La cocina americana

Barbacoa

Tres de cada cuatro hogares en Estados Unidos poseen una barbacoa. Entre parrillas, carbón, salsas y especias, se trata de una industria multimillonaria. Se piensa que fueron los españoles los que llevaron la barbacoa a Norteamérica, ya que cocinaban la carne de cerdo en un hoyo, con leña de roble y nogal americano, método que aprendieron de los nativos americanos en las Indias Occidentales. Se convirtió en una tradición a finales del siglo XIX, durante los traslados de ganado. Ya sea uno fan del cerdo ahumado de Carolina del Norte, de la sazonada carne de vacuno de la barbacoa de Texas o de las costillas del famoso restaurante Charlie Bryant’s en Kansas City, no hay duda de que la barbacoa es comida auténticamente americana.

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